臘八蒜是每年臘月很受歡迎的一種美食，它做起來很簡單，制作起來方便，吃起來也很不錯，很多人都會在家做臘八蒜。那么究竟臘八蒜怎么泡又綠又脆呢？

1、為了使腌制臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤為重要。一定要選質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經(jīng)發(fā)炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，腌蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。

2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。只有那些品質(zhì)優(yōu)良的純米醋才能生產(chǎn)出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由于米醋味酸、色淡，不苦不澀，使腌制臘八蒜格外美味。

3、制作臘八蒜時要注意環(huán)境溫度的控制。只有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫腌制的食品，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節(jié)都要腌制。如果外界環(huán)境溫度過高，大蒜很難變綠，腌制后蒜味酥脆。

4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，并將容器內(nèi)的水晾干。此外，腌制臘八蒜時，不應(yīng)將生水和生油帶入。否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在腌制過程中變質(zhì)，影響腌制后的口感。

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