炸黃豆吃起來香酥可口，不僅可以當小零食吃，也是一道非常好的下酒菜，深受人喜歡，那么黃豆怎么炸又酥又脆呢？

1、提前浸泡：想要黃豆炸出來又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因為黃豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會炸糊的，黃豆用清水浸泡3小時以上，直至黃豆完全泡開，另外浸泡好的黃豆一定要徹底濾干，否則下油鍋的時候會炸鍋。

2、中小火油炸：炸黃豆的時候，要注意一定要開成中小火來慢慢油炸，而且在炸的時候也要不停地用鍋鏟翻動一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時候，差不多7分鐘的時間就可以了。

3、二次復炸：然后等黃豆炸好以后，把黃豆撈出控油，但是不要關(guān)火，可以把火再次開得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以后，就可以把黃豆放在鍋中進行復炸了。復炸的時間不用太長，大概15秒鐘左右的時間就可以了。

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