由于魚翅的取材非常的稀缺，因此市面上很多魚翅實際上是用工業(yè)明膠和海藻酸鈉制作而成的，那么如何辨別真假魚翅呢？

1、看顏色：真魚翅泡發(fā)前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態(tài)飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。而人造假魚翅呈金黃色，泡發(fā)后做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好后沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。

2、看外觀：真魚翅的外形是鯊魚中的細(xì)絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細(xì)，類似針狀，之間有吃肉想連接。人工合成的粉絲都是人為切出來的，要么是兩頭都是粗的，要么兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。

3、嘗口感：真魚翅里面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷。假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過后容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅。

優(yōu)質(zhì)的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較干爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。