紫米是一種藥用價值非常高的稻米品種，因其具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”，那么紫米一洗就掉色怎么回事呢？

1、紫米一洗就掉色屬正常情況，因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現(xiàn)紫色。

2、在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色?！懊撋谟猩追N中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

3、由于花青素易溶于水，所以紫米不宜用力搓洗，輕輕攪拌即可。如果購買的是品質(zhì)有保障的單獨包裝的紫米，不洗也無妨。

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