鴨子性涼，適合夏季食用，但鴨子有老嫩之分，老嫩鴨的吃法也不同，嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調(diào)方法，老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調(diào)方法，那如何鑒別鴨肉是否鮮嫩？

1、看皮色與腳色：皮艷黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

2、摸鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

3、辨外貌：羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

4、掂分量：同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。

其實很多朋友是非常喜歡吃鴨肉的，但鴨肉的肉質(zhì)非常重要，以上是關(guān)于如何鑒別鴨肉是否鮮嫩的方法，希望對你有用吧！