蛤蜊如何吐沙更干凈
心遠(yuǎn)
用蛤蜊做菜遇到的最大問(wèn)題就是貝殼里的泥沙,去不凈吃著牙磣,令人掃興。那么有沒(méi)有能讓蛤蜊吐沙的方法,蛤蜊如何吐沙更干凈?
1、用香油鹽水浸泡:如果時(shí)間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊,用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意,那就是水的溫度,水最好是20度上下的水,如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水,水溫低,蛤蜊不愛(ài)張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí),蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
2、來(lái)回?fù)u晃:找個(gè)大點(diǎn)的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進(jìn)去,倒入少許水,沒(méi)過(guò)即可,然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器,力度適中,不要過(guò)大,不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了,賣(mài)相不好。搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會(huì)吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復(fù)三次就差不多了。
3、焯水:這個(gè)方法是最直接的,最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個(gè)方法,鮮味會(huì)流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開(kāi)水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。
注意:如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個(gè)隔離網(wǎng),讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間,泥沙會(huì)直接沉入底部,更加有助于蛤蜊吐沙。