煮掛面需要注意什么?
紅塵滾滾
現(xiàn)在很多人都很喜歡吃掛面,其實煮掛面也是有一門學(xué)問,那么,煮掛面需要注意什么呢?下面一起來看看吧!
1、煮面火候:煮時忌用大火,由于掛面本身很干,如果用大火煮,水太熱導(dǎo)致面條表面容易形成粘膜,煮成糊面。
2、營養(yǎng)價值:掛面的營養(yǎng)價值因煮面時間的長短而發(fā)生變化。在面條煮制過程中,水溶性營養(yǎng)物質(zhì)如B族維生素和鉀元素等會溶入面湯中,導(dǎo)致面條中部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量下降,從而掛面的營養(yǎng)價值隨之也下降。
3、是否過冷水:過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下,同時也沖去了面條表面發(fā)黏的成分。一般過冷水的面條更爽口一些,而且面條表面會比較滑。特別是制作炸醬面、冷面時,過冷水不僅可以避免面條黏條,同時提升面條的口感。
4、食用時間和口感:面條煮好后應(yīng)盡快食用,建議在10-15分鐘內(nèi)食用完畢。因為煮好的面條在放置過程中容易吸水膨脹,失去原本的彈韌性和嚼勁,而且面條成坨,不易分散。
以上就是關(guān)于煮掛面需要注意什么的全部內(nèi)容。