韭菜是比較熟知的一種綠葉蔬菜，韭菜又叫起陽(yáng)草，是一種老少皆宜的保健蔬菜，在炒制的過(guò)程中非常容易受熱而變黃，那么韭菜怎么炒不會(huì)發(fā)黃呢？

1、油溫不要太高：在炒韭菜的時(shí)候一般采用溫油下鍋，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣炒出的韭菜就不會(huì)發(fā)黃。

2、淡鹽水浸泡：韭菜在炒之前可以先在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣經(jīng)過(guò)處理后的韭菜炒出來(lái)顏色就會(huì)非常翠綠。

3、放點(diǎn)料酒：在炒韭菜的時(shí)候可以放一丟丟料酒，料酒可降低有機(jī)酸的含量，使得蔬菜中的鎂含量盡量少被取代。從而使得蔬菜的顏色保持翠綠。

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