怎樣炒苦瓜不變色
悅和桑
苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,因此很多人在夏天會(huì)定期食用苦瓜。但炒苦瓜若是不掌握技巧,很容易炒的太軟,太苦,又變色等等。那么怎樣炒苦瓜不變色呢?
1、用鹽水浸泡:在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會(huì)變色了。而且還可以去除點(diǎn)苦味。
2、開(kāi)水焯燙:把苦瓜放入開(kāi)水中焯一會(huì),等苦瓜快變綠色的時(shí)候拿出來(lái),馬上用冷水沖凈。就不會(huì)變色了。
3、大火快炒:苦瓜入鍋后要大火快炒,縮短炒制時(shí)間,且一炒熟就要裝盤(pán),否則炒久了就會(huì)變色。
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