平時在處理花甲的時候一般都會先焯一遍水，這樣不僅可以讓花甲吐沙更干凈，也更方便入味，那么花甲是冷水下鍋焯還是熱水下鍋焯呢？

1、花甲焯水時一般建議用40度左右的溫水，因為如果直接用熱水的話，很多花就會直接死掉，連口都沒有張開，這樣會將花甲里面的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼里邊，吃的時候也會非常麻煩。

2、可以額直接在鍋里面燒一些水，等到鍋底稍微冒泡的時候，就可以將花甲放入水中，這樣的溫度還可以讓花甲在中間是有一段時間，因為水位在不斷加熱里面的氧氣也越來越少。

3、所以花甲會加快自己的呼吸速度，隨之就會將花甲里邊多余的沙子繼續(xù)吐出來，而且也比冷水直接沖水用的時間短，比熱水下鍋的花甲更加容易開口，這樣焯水的花甲，不僅烹飪比較方便，最主要的是衛(wèi)生健康，口感好。

洗花甲在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。