梅花肉和里脊肉是豬身上比較嫩的兩個(gè)部位，很多廚房新手在選購(gòu)豬肉的時(shí)候常常分不清梅花肉和里脊肉，那么梅花肉和里脊肉的區(qū)別有哪些呢？

1、部位不同：梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時(shí)候，在豬頸部下第一刀的部位。一般情況下，每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長(zhǎng)，橫切面瘦肉占90%。里脊肉是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊，外脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以也被叫做通脊、扁擔(dān)肉，是較嫩的瘦肉。

2、外觀不同：梅花肉的表面有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，因肉質(zhì)的紋路形似梅花，所以被稱為梅花肉。里脊肉一般成條狀，是百指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉；里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋；小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉。

3、做法不同：梅花肉吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。大里脊肉適合炒菜用，咀嚼起來(lái)有勁道;小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

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