牛奶是很多人每天都會(huì)飲用的飲品，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，可以為人體補(bǔ)鈣，還可以美容養(yǎng)顏，牛奶在選購的時(shí)候要注意，有些牛奶可能已經(jīng)變質(zhì)了，不宜飲用，那么如何鑒別牛奶優(yōu)劣呢？

1、顏色鑒別：新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味，呈均勻的流體，并且無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠的現(xiàn)象。

2、牛奶滴入清水：如果滴入清水中的牛奶化不開，則為新鮮牛奶；若是化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，都不是新的鮮奶。

3、煮沸試驗(yàn)法：大約取約10ml乳樣于試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結(jié)或絮狀物產(chǎn)生，那么就表示牛奶不新鮮或已變質(zhì)。

4、好牛奶，不掛杯：我們把買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，不掛杯，而且容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時(shí)間內(nèi)就送到加工廠，并且細(xì)菌總數(shù)很低。

5、味覺鑒別：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

6、口感鑒別：鮮奶的口感純正；而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。

以上就是小編給大家分享的鑒別牛奶優(yōu)劣方法，希望對大家有所幫助。