臘八蒜是很受歡迎的一種食物，它的做法比較多，一般都是用米醋泡制而成的，它吃起來脆脆的，很開胃，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么臘八蒜制作技巧有什么呢？

1、大蒜本身可以消毒消毒，所以它很干凈，剝皮后不需要清洗。如果大蒜被洗了，必須把水排干。如果有生水，很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致臘八蒜腌制不成功或迅速變質(zhì)。

2、大蒜花瓣必須完好，無損傷、霉變、凍傷等條件，也容易滋生細(xì)菌。

3、不要用醋直接浸泡大蒜。先用刀把根切掉，醋可以迅速進(jìn)入大蒜，使大蒜青脆。

4、腌制八蒜宜采用紫蒜和米醋，米醋色澤淺淡，腌制蒜瓣顏色與以前一樣，橘綠色，口感適中酸辣，香氣濃郁，口感略帶甜味。

5、腌制臘八蒜容器應(yīng)消毒消毒，無需水、無油。玻璃瓶或陶瓷瓶應(yīng)代替塑料瓶。適量的巖糖可提高口感，添加白酒可延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

6、溫度越高，青唇蒜的速度越快。如果變綠，應(yīng)將其儲(chǔ)存在0~4℃處。當(dāng)溫度過高時(shí)，綠色色素會(huì)迅速降解，口感會(huì)變軟而不脆。如果溫度過低，會(huì)影響質(zhì)量。

以上就是關(guān)于臘八蒜制作技巧有什么的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。