饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，那么為什么蒸出來的饅頭很硬？

1、發(fā)酵時間過長的原因：發(fā)酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發(fā)酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發(fā)酵根據(jù)溫度不同時間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著面團已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因：放了發(fā)酵粉的面粉，和面時要用溫水和面。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因：蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內(nèi)心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟著急拿出的原因：蒸熟之后不要著急把蓋子打開，內(nèi)外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了。

5、面粉原因：家里面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。

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