紅燒肉怎么做才能軟爛
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紅燒肉是家常菜中一道美味的肉菜,其有著咸而鮮美、肥而不膩、入口即化的特點。作為一道著名的大眾菜肴,紅燒肉深受大眾的喜愛。那么,如何才能將紅燒肉燉得軟爛呢?一起來看看紅燒肉入口即化的秘訣吧!
1、首先是對豬肉的選擇,一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來制作紅燒肉。其中,前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟,五花肉尤為適合。
2、五花肉在挑選的時候,最好肥瘦參半,不宜太瘦,否則燒出來的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥,不然燒出來的紅燒肉可能會發(fā)膩。
3、然后就是燉肉的過程中,要注意控制火候。燜肉的過程中火大了肉會硬,最好保持、小火,然后加蓋子慢慢悶一個小時左右,這樣肉質就是軟嫩的。
4、除此之外,放鹽的時間不宜過早,否則肉會變硬。在燉肉的時候,放一點干山楂或陳皮,可以幫助肉燜爛。
5、在下鍋之前,最好用酒來按摩五花肉,這樣五花肉就會比較容易煮的軟爛,而不至于變硬變柴。
6、在燜肉的時候,適當?shù)乜梢苑劈c糖,這樣五花肉容易煮爛,在起鍋的時候再放鹽比較好。如果先用高壓鍋來燜的話,更容易將五花肉煮軟爛。
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