腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞，那腐竹怎么挑選呢？

1、色澤辨別：良質(zhì)腐竹是呈淡黃色，有光澤。次質(zhì)腐竹是色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別：良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。次質(zhì)腐竹呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質(zhì)腐竹有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

3、通過氣味辨別：良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。次質(zhì)腐竹固有的香氣平淡。劣質(zhì)腐竹有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

4、通過滋味辨別：良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質(zhì)腐竹固有的滋味平淡。劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

以上是關(guān)于腐竹怎么挑選的方法介紹，希望對你有用吧。