杏仁還是比較好吃的，但是杏仁的保存，很多外行人都是不知道的，尤其是新鮮的杏仁，很多人都覺得無從下手，那新鮮杏仁怎么保存呢？

1、脫皮：仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需細(xì)心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，經(jīng)過晾曬后，用滾壓和木棍敲打的方法取核，然后經(jīng)過簸揚和人工揀核的辦法使核肉分離。

2、曬核：杏核脫皮后還有大量的水分，因此必須晾曬。曬核時應(yīng)將杏核攤放在陽光充足的地方，并間歇翻動5天—6天，直至核殼干透，搖動時杏仁發(fā)出響聲，即可收起來，砸核取仁。如果杏核干不透，既不便于保存，又不便于取仁，所以晾曬杏核對提高杏仁的質(zhì)量有著重要的作用。

3、砸核：砸核的方法有手工砸核和機(jī)器壓核2種。目前生產(chǎn)上多采用機(jī)器壓核的方法制取杏仁，即用專用壓核機(jī)取仁，包括手搖壓核機(jī)和電動脫殼機(jī)。

4、挑仁：仁用杏砸核后，核仁和核殼混合在一起，可用風(fēng)車或簸箕先篩去部分核殼，然后把杏仁挑揀出來。挑仁時，要將損傷粒、壞仁粒和雜質(zhì)粒揀出。

5、成品：杏仁經(jīng)晾曬后即為成品。經(jīng)過包裝后宜貯藏在已消毒的倉庫，注意不要與其他物品如香料、汽油、酒精等有異味或腐蝕性的物品存放在一起。

以上是關(guān)于新鮮杏仁怎么保存的方法介紹，希望對你有用吧！