大白菜是比較常見的一種蔬菜，一年四季都會有，尤其到了冬天，很多人都會囤大白菜，用來制作各種美食。那么大白菜怎么選才能挑到新鮮的呢？

1、看顏色。新鮮的大白菜，它的葉片成兩種顏色，葉子是淡綠色或者有一些偏黃，莖的部分是呈白色。所以在挑選大白菜的時候可以通過顏色來辨別一下，如果葉青黃莖白的話，那么說明這樣的大白菜是比較新鮮的。如果顏色已經(jīng)慢慢發(fā)黑，尤其是莖的部分開始變得微黃，說明這時候的大白菜已經(jīng)開始有點變質(zhì)，這樣的大白菜就會比較軟不好吃。所以應(yīng)該根據(jù)顏色先來辨別一下大白菜的新鮮度。

2、看質(zhì)地。新鮮的大白菜，其水分比較充足，所以摸上去是比較脆的，尤其是葉子的部分，輕輕一捏就比較容易碎。但是如果是已經(jīng)放置了很久或者開始慢慢變質(zhì)的大白菜，摸上去軟塌塌的，而且表面會有一些粘液，這樣的大白菜說明已經(jīng)在開始變質(zhì)，盡量不要選擇。

3、聞味道。新鮮的大白菜聞上去有白菜特殊的清香味，除了清香味兒沒有其他的異味。但是已經(jīng)變質(zhì)的大白菜聞上去會有刺鼻的味道，所以可以通過氣味來辨別一下大白菜是否新鮮。

4、摸手感。比較新鮮的大白菜摸上去是比較光滑的，手上也不會有黏連的感覺。但是如果是已經(jīng)變質(zhì)的白菜的話，白菜表面會產(chǎn)生粘液，摸上去會黏黏的，這說明已經(jīng)變質(zhì)不宜選擇。

馬上就要過年了，家家戶戶也都開始囤大白菜了，所以在挑選大白菜的時候，一定要用眼睛看，用手摸，用鼻子去聞，這樣才能挑選到好的大白菜。