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  • 糖漿品種分類有哪些?

    巧榮

    糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。那么網(wǎng)友們知道糖漿品種分類有哪些嗎?感興趣的網(wǎng)友們,下面一起來了解一下吧。

    糖漿品種分類有哪些?

    1、麥芽糖。是由兩個單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖,其甜度低,熱穩(wěn)定性高于葡萄糖,通過氧化反應(yīng)可以得到葡萄糖和其它低聚糖,還可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

    2、低聚糖。系指麥芽三糖、四糖,其DE值低,黏度高,吸濕性差,適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等。

    3、低轉(zhuǎn)化糖。DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,適應(yīng)于作增稠劑。低轉(zhuǎn)化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難,產(chǎn)品溶度低,易混濁或凝結(jié)。最好采用分段液化法。

    4、果葡糖漿。這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖,因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖,所以,稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下,部分地轉(zhuǎn)化為果糖。異構(gòu)化的原理是很簡單的,高DE值的葡萄糖漿,經(jīng)活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應(yīng)的催化劑和穩(wěn)定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構(gòu)化反應(yīng)。對于pH值來說,每種酶都是特定的,不能任意選擇。

    以上就是對于糖漿品種分類有哪些的相關(guān)內(nèi)容。