煮毛豆我們應(yīng)該都不陌生，每個(gè)人都有自己的做法。就是有些人毛豆煮出來(lái)的顏色會(huì)變黃就不是原本翠綠色的了，那么煮毛豆怎樣才能是翠綠色的呢？

1、毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。因?yàn)闆鏊洛伒脑挄?huì)讓毛豆的葉綠素分解更多，顏色變黃。煮的時(shí)候滴上幾滴油，也可以讓毛豆保持翠綠色澤哦。

2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水，這樣會(huì)延長(zhǎng)毛豆煮制的時(shí)間，讓毛豆中的葉綠素破壞更多，顏色就會(huì)變黃了。

3、還有非常重要的一點(diǎn)就是煮毛豆的時(shí)候一定不要蓋鍋蓋。因?yàn)樯w鍋蓋會(huì)升高鍋內(nèi)溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆會(huì)很快變成黃色。所以煮毛豆的時(shí)候保持中火沸騰的狀態(tài)即可，不要蓋蓋燜煮。

4、毛豆煮制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，水開之后煮10分鐘左右即可，煮的時(shí)間太長(zhǎng)，葉綠素就會(huì)完全被分解掉，顏色肯定會(huì)發(fā)黃。

5、毛豆煮好之后不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，這樣毛豆也會(huì)變黃。煮好之后撈出來(lái)過(guò)涼水，將毛豆徹底沖涼，這樣毛豆才能長(zhǎng)時(shí)間的保持翠綠的色澤。如果怕不夠入味，在毛豆過(guò)涼之后將毛豆放回已經(jīng)晾涼的煮毛豆的湯汁中進(jìn)行浸泡即可。

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