魚膠如何選購
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在我國古代,花膠就是與燕窩、魚翅等齊名的八珍之一?;z富含高級膠原蛋白、多種維生素和微量元素,是非常理想的高蛋白質(zhì)美容補(bǔ)品。那么魚膠如何選購呢?下面一起來學(xué)習(xí)。
魚膠如何選購
1、優(yōu)質(zhì)魚膠燉煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯,但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚膠是可用來做成菜式。要選購優(yōu)質(zhì)魚膠,主要從下面幾方面入手:
2、品種:頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺(tái)山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
3、色澤:以質(zhì)地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
4、大小、厚薄:同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好,所謂“十斤魚一兩膠”??梢娨粋€(gè)幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。
5、干濕度:魚膠越干越好,選購魚膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時(shí)間越長,花心部分會(huì)霉變,浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,不可進(jìn)食。
6、公母選擇:魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質(zhì)較薄,煲后易溶,口感較軟身,價(jià)錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
7、氣味:優(yōu)質(zhì)魚膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會(huì)滑潺潺的為佳。
8、年份:魚膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年魚膠比新膠要好。
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