湘菜的特點是什么?
鈺巖桑
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一[1],早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。那么湘菜的特點是什么呢?
湘菜的特點是什么
1、油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。
2、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒,著名的湖南臘肉系煙熏制品,既作冷盤,又可熱炒,或用優(yōu)質原湯蒸。
3、炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。
4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長,多用燉、燒、蒸、臘的制法,其特點是芡大油厚,咸辣香軟。
5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉,口味側重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉(xiāng)風味。
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