酸奶加熱如何才不會(huì)破壞乳酸菌和營(yíng)養(yǎng)
喵小姐
由于酸奶一般是冷藏保存,近來(lái)天氣轉(zhuǎn)涼,有些人怕涼,喝酸奶前喜歡加熱一下。那么酸奶加熱如何才不會(huì)破壞乳酸菌和營(yíng)養(yǎng)呢?
酸奶加熱如何才不會(huì)破壞乳酸菌和營(yíng)養(yǎng)
1、專業(yè)人士指出,酸奶加溫有其限度和條件,如果蒸煮加熱、溫度太高,所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死,物理性狀也會(huì)發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會(huì)消失,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。
2、酸奶發(fā)酵是在40-43℃,所以加熱要低于這個(gè)溫度,才能保證不殺死乳酸菌。要保證溫度不超過(guò)這個(gè)范圍,最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶??梢越栌盟疁赜?jì)確認(rèn)水溫在30-50℃之間,再將酸奶整個(gè)放入隔水泡3分鐘左右,等手感溫和了飲用即可。
3、值得注意的是,經(jīng)過(guò)輕微加熱的酸奶必須馬上飲用,不能再久放。而且,并非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用,比如凝固型的酸奶,一旦加熱,就可能造成乳清析出,影響酸奶的質(zhì)量。
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