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  • 鹵水是什么?

    雪萍醬

    說(shuō)起鹵水,相信很多人都會(huì)想到鹵肉、鹵鵝、鹵鴨用的鹵湯,這鹵湯是用蒜頭、辣椒、桂皮、八角、茴香以及醬油等加水熬制而成,因此也被人稱(chēng)之為鹵水。那么鹵水是什么呢?

    鹵水是什么?

    鹵水是什么

    1、鹵水是中國(guó)粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調(diào)味料,為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,鹵水煮得越久,便越美味。

    2、鹵水用途廣泛,無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來(lái)區(qū)分,稱(chēng)之為醬貨熟食,鹵出來(lái)的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

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