在做甜點的全過程中常用上芝士，但是在烹制的全過程中會碰到各式各樣的問題，例如發(fā)覺芝士不拉絲，那么芝士不拉絲是什么原因呢？

芝士不拉絲是什么原因

1、質(zhì)量不好：芝士質(zhì)量的好壞必然會影響拉絲效果，因此一款奶酪的成分可以決定是不是“天生”適合用來拉絲，如以馬蘇里拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。

2、不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響著其的“后天”拉絲能力。如芝士變干了、發(fā)黃了；碎狀芝士；芝士口感不順滑了，酸味變明顯了等都會影響芝士不拉絲。

3、芝士太干：干的芝士并沒有拉絲的效果。這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結(jié)構(gòu)，含有大量的乳酪蛋白質(zhì)。

4、芝士的量太少，也不會有拉絲的效果。

以上就是給各位帶來的關(guān)于芝士不拉絲是什么原因的全部內(nèi)容了。