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  • 全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么?

    瑋琪君

    全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來制作全麥面包和小西餅等使用。那么全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么呢?

    全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么?

    全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么

    1、原料不同:全麥面粉中帶有外層的麩皮,全麥面粉在掌心搓開,有粉碎的麩皮在里面,有濃郁的麥香味,品質(zhì)較粗糙。而普通面粉則是指中筋面粉,中筋面粉不帶麩皮,品質(zhì)很細膩。

    2、口感不同:全麥面粉口感粗糙,有濃郁的麥香風味,而普通面粉口感非常細膩,麥香風味也較淡一些??诟泻拖愦级壬希溍娣鄹邇?yōu)勢,全麥面粉是天然健康的營養(yǎng)食品。

    3、營養(yǎng)價值不同:全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間,少量特殊的達到100%,纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。面粉富含蛋白質(zhì),碳水化合物,維生素和鈣,鐵,磷,鉀,鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸,除熱止渴的功效。

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