果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，分子式為C6H12O6。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖，那么果糖和蔗糖的區(qū)別有哪些？

果糖和蔗糖的區(qū)別有哪些

1、兩者的區(qū)別。白糖可以當(dāng)作是蔗糖，它主要是從甘蔗和甜菜中出現(xiàn)的，平常炒菜大多數(shù)用的是這類白砂糖。果糖來自于水果和蜂蜜，做菜的時(shí)候也可以用，不過大多數(shù)都是做果酒和藥酒的。白糖和果糖一樣，都是白色的晶體，可是它們的內(nèi)在卻有很大不同。白糖跟果糖的形態(tài)區(qū)別在于碳原子，白糖屬于雙糖系列，而果糖則屬于單糖系列。果糖是以游離狀存在于水果中的，可以和葡萄糖一起形成蔗糖。

2、作用和使用范圍。果糖是天然的甜味劑，這在人們看來，就是最健康的食品。果糖的優(yōu)勢在于，它屬于單糖形態(tài)，可以被人們直接吸收，而且是天然糖中甜度最高的存在。不過正是由于它的甜度，所以對于特殊病人來說，果糖的危害更大。在日常的生活中可以發(fā)現(xiàn)，就算果糖和白砂糖的甜度差不多，前者的使用量也會比后者低。當(dāng)然也正是因?yàn)槿绱?，它們在使用上有很大的區(qū)別，果糖用在食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)居多，白砂糖主要用在食品加工上。

3、果糖可以變成蔗糖。常見的白糖是從蔗糖中提取出來的，一般被稱為食糖。不過想要把白糖變成蔗糖，則非常難?？墒枪蔷筒灰粯?，它既可以從蔗糖中提取出來，也可以結(jié)合葡萄糖重新變成蔗糖。簡單來說的話，果糖是蔗糖水解后的產(chǎn)物，能夠再次變成蔗糖。

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