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  • 川菜形成與發(fā)展的原因是什么?

    凌劍天

    由于地區(qū)的發(fā)展,中國形成各大菜系,每個地區(qū)的人們因?yàn)樯瞽h(huán)境口味也各不相同,偏西南喜歡吃辣,偏閩南喜歡清淡食物,而北方則偏向面食,那么你想知道川菜形成與發(fā)展的原因嗎?下面一起來看看。

    川菜形成與發(fā)展的原因是什么

    川菜形成與發(fā)展的原因是什么

    1、川菜作為我國四大菜系之一,在我國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味,享譽(yù)中外,成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜發(fā)源于我國古代的巴國和蜀國。它的發(fā)展,經(jīng)歷了從春秋至兩嚴(yán)明的雛形期,隋唐到五代的較大發(fā)展,兩寧出川傳至各地,至清末民國初年形成菜系四個階段。

    2、其后,從辛亥革命到抗戰(zhàn),中國烹飪各派交融,給川菜烹飪以深刻影響,使之更加豐富。新中國建立后,黨和人民政府重視烹飪事業(yè),廚師地位提高,人才輩出,碩果累累,為川菜的進(jìn)一步發(fā)展開辟了無限廣闊的前景。川菜形成與發(fā)展的原因,有三點(diǎn)是至關(guān)重要的。

    3、得天獨(dú)厚的自然條件。四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內(nèi)江河縱橫,四季常青,烹飪原料多而且廣。即有山區(qū)的山珍野味,又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品,如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等,都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調(diào)味,提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

    4、此外,四川所產(chǎn)的與烹飪、筵宴有關(guān)的許多酒和茶,其品種質(zhì)量之優(yōu)異,也是聞名中外的,如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的朗酒、以及重慶的沱茶等,它們對川菜的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。

    5、是受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響。據(jù)史學(xué)家考證,古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的飲食習(xí)俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友,無不大擺“櫥膳”、“野宴”、“獵宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴饌綺錯的筵宴。

    6、到了清代,民間婚喪壽慶,也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講究飲食的傳統(tǒng)和川菜烹飪的發(fā)展與普及,造就了一大批精于烹飪的專門人才,使川菜烹飪技藝世代相傳,長盛不衰。

    7、廣泛吸收融會各家之長。川菜的發(fā)展,不公依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗,而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗(yàn)。它無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴,還是對教派寺廟的菜肴,都有一概吸收消化,取其精華,充實(shí)自己。秦滅巴蜀,“輒徙”入川的顯貴富豪,帶進(jìn)了中原的飲食習(xí)俗。其后歷朝治蜀的外地人,也都把他們的飲食習(xí)尚與名饌佳肴帶入四川。

    8、特別是在清朝,外籍入川的人更多,以湖廣為首,陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省,也都有入籍的。這些自外地入川的人,既帶進(jìn)了他們原有的飲食習(xí)慣,同時又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化。在這種情況下,川菜加速吸收各地之長,實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”,繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng),不斷改進(jìn)提高,形成風(fēng)味獨(dú)特,具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。

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