葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，但是葡萄酒有很多種，那么紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別有哪些？

紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別有哪些

1、單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸(Acid)，而不是單寧。從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。

2、白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核，因?yàn)椴豁気腿☆伾偷?。陳釀年份一般?-3年，溫度25-28度，時(shí)間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過(guò)核。因?yàn)槠咸哑ぶ械牡?抗氧化)成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個(gè)月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。

3、葡萄酒除了有促進(jìn)血液循環(huán)的功能外，紅酒中的單寧可去油膩，能防止血管硬化和膽固醇增加率，白酒中的果酸則有去腥味的功效，故被公認(rèn)是最佳的佐餐酒。

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