夏天天氣炎熱時(shí)候，我們都會(huì)在家里熬上一鍋綠豆湯可以起到降暑的效果。細(xì)心朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)熬的是綠豆湯卻變成了紅色，這是什么原因造成的呢？下面具體的介紹一下。

綠豆湯變紅的原因是什么

1、綠豆粥變紅的原理很簡(jiǎn)單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開(kāi)蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅色越重。比如說(shuō)北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)稍差可以不用自來(lái)水，用純凈水來(lái)煮綠豆或用開(kāi)水煮也可以，就是不要用生自來(lái)水。

3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時(shí)間太久可能會(huì)燜成紅色。

4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來(lái)的綠豆湯絕對(duì)會(huì)是紅的。

5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過(guò)油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。

6、最后一種情況，煮綠豆湯時(shí)用鐵鍋，鐵過(guò)氧化生成3價(jià)鐵，所以呈現(xiàn)紅色。

以上的就是關(guān)于綠豆湯變紅的原因是什么的內(nèi)容介紹了。