雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。下面一起看看雞爪的做法有哪些？

雞爪的做法有哪些

1、百香果檸檬雞爪：雞爪洗干凈，剪掉指甲，切小入味。鍋內放冷水后加入雞爪，料酒，姜片，煮沸后再煮8分鐘。撈出雞爪放入冰水中冷卻。取一個大碗放入米醋，香醋，生抽，白糖，香油，蒜末，料酒，檸檬片，百香果，攪拌均勻。等雞爪全部冷卻后，控干水分，放入調制好的醬料中，加入香菜，放入冰箱冷藏五六個小時等待入味后就可以開吃了。

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2、醬雞爪：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了。

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3、泡椒雞爪：將雞爪從中間剁成兩半。煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

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