蘇菜十大代表菜有哪些?
瑤珈
蘇菜是中國八大菜系之一,也是中國四大傳統(tǒng)菜系之一,主要以金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜、徐海菜等地方菜組成。那么蘇菜十大代表菜有哪些呢?
蘇菜十大代表菜有哪些
1、松鼠桂魚:又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
2、碧螺蝦仁:是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點甘甜。
3、鲃肺湯:是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,鲃肺湯魚肝肥嫩,浮于湯面,魚肉細膩,湯清味美,是夏秋季節(jié)的時菜?!镑劮螠痹鞍叻螠薄S冒唪~肺制作各種菜肴,早在清代蘇州地區(qū)就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚菜肴的記載:“斑魚最嫩。剝皮去穢,分肝肉二種,以雞湯煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?!钡菚r此菜并不出名,只是將其作為一種時令菜來品嘗。
4、響油鱔糊:是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成段兒后,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
5、醬方:是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于蘇菜系??诟邢讨袔?,食而不膩,入口即化,富有蘇幫風(fēng)味。原材料為五花肉,菜葉。
6、叫花雞:又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨特。
7、母油船鴨:是江蘇的一道傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。在一百多年前,太湖游船眾多,船家都在船上煮飯燒菜,供游客食用。船家用整只鴨子,在陶罐中煨制,原汁原湯,香味濃郁,肉質(zhì)酥爛不碎,深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱,游客稱它為“船鴨”。
8、櫻桃肉:是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一,屬于蘇菜系。始創(chuàng)于江蘇,清乾隆年間傳入宮中,山藥酒櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》,特點色澤櫻紅,光亮悅目,酥爛肥美。其顏色紅亮,形態(tài)圓小,皮軟味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下飯菜。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘,如肉面要切得如櫻桃般大小,排列整齊,色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。另外,川菜,東北菜有同名菜肴,做法不同。
9、蘇州鹵鴨:是江蘇蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)特色名菜。此菜色澤醬紅,皮肥不膩,肉質(zhì)鮮嫩,香酥入味,為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市,食者甚眾。早在60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載:“每至夏令,松鶴樓有鹵鴨,其時江村乳鴨未豐滿,而鵝則恰到好處,尋常菜館多以鵝代鴨。
10、清炒蝦仁:是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系;該菜品是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客歡迎,其配料可以隨個人喜好而變化,做法多樣。
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