“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和腸的比例為1：3，雖然豬腸是主料，卻不稱“炒腸”，而豬肝只是配料而已。那么北京炒肝的做法步驟是什么呢？

1、把準備好的豬大腸洗干凈。用湯鍋，放料酒，蔥還有姜片再把豬大腸放進去，倒上水，能沒過豬大腸就可以。

2、煮好了之后，把水瀝干，再把腸沖洗干凈，然后切成小塊。

3、再把豬肝洗干凈，去掉筋膜。把洗干凈的豬肝切成小薄條。

4、把湯鍋放上水，燒熱之后吧豬肝剛進去，然后燒個六七分熟撈出來，把水瀝干。

5、蔥姜蒜切成末。

6、在炒鍋里面放下油，然后把蔥姜蒜熗鍋，在放上適量的水，把調(diào)料生抽，老抽，鹽味精等，再把大腸放進去，把水燒開，然后吧浮沫撇出來，在放下豬肝，翻炒均勻，再繼續(xù)熬，知道水再次燒開，然后再放點水淀粉再撒上蒜末就可以了。

以上就是給各位帶來的關(guān)于北京炒肝的做法步驟是什么的全部內(nèi)容了。