蛋糕在做的過(guò)程中有很多要注意的細(xì)節(jié)，不然做出來(lái)的蛋糕要么味道不好，要么外觀不好看。那么戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂的原因是什么呢？

1、配方中的濕性材料比例小。蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時(shí)候面糊太干，缺水就容易導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂。這個(gè)就還是配方的原因了，下次做的時(shí)候可以再次基礎(chǔ)上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細(xì)膩濃稠，用打蛋器提起來(lái)呈順滑流下的狀態(tài)。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來(lái)，就證明太干了，很容易開(kāi)裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。因?yàn)槊婧刻?，漲滿模具之后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開(kāi)。這個(gè)情況下開(kāi)裂的面糊會(huì)伴隨這一個(gè)高高的蘑菇頂，遇到這個(gè)問(wèn)題下次記得把蛋糕糊的量減少一點(diǎn)就可以了。

3、溫度太高。蛋糕開(kāi)裂還有一個(gè)原因可能是烤箱爐內(nèi)溫度太高，表面熟的太快，然而里面還是生的，繼續(xù)烤的過(guò)程中，底部繼續(xù)膨脹會(huì)把已經(jīng)硬化的表面撐裂。如果是這個(gè)問(wèn)題，可以先開(kāi)下火，等底部充分膨脹之后，再開(kāi)啟上火烤，或者烤的時(shí)候調(diào)的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點(diǎn)，還要把蛋糕放在稍微靠下一點(diǎn)的位置，烤箱中下層。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于戚風(fēng)蛋糕開(kāi)裂的原因是什么的全部?jī)?nèi)容了。