老話兒說得好：“好吃不過餃子”，餃子是北方人民餐桌上最常見的主食，逢年過節(jié)也好，有高興的事兒要慶祝也好，很多人總會(huì)選擇餃子當(dāng)做主食。那么餃子面用什么水和面呢？

1、包餃子和面一般是用冷水面團(tuán)。可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。

2、由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面”。

3、冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

以上就是給各位帶來的關(guān)于餃子面用什么水和面的全部?jī)?nèi)容了。