牛肉是餐桌上很常見的一道菜，因為營養(yǎng)豐富受到了很多人的喜歡。尤其是家里有小孩的人家，更是要多吃牛肉，補充鈣質。那么牛肉嫩的秘訣是什么呢？

1、選擇牛肉的部位，一般來講牛里脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比較多，所以炒牛肉一定要牛里脊了。

2、選好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉里面白色的筋膜，用刀剔除干凈，要不然炒出來的牛肉容易咬不動。

3、橫著紋理切，切牛肉是很講究的，橫著紋理切，這樣可以把牛里面的長纖維切斷，炒出來的牛肉才容易嚼的爛，也更容易入味。

4、腌制牛肉，腌制牛肉要用雞蛋清、淀粉、老抽抓勻后腌制半個小時。

5、腌制牛肉時放一點原味酸奶，攪拌均勻后腌制半個小時，酸奶里面有酶，可以分解牛肉里面的彈性蛋白，讓牛肉口感更好。

6、榨取木瓜汁，用來腌制牛肉。木瓜里面含有木瓜蛋白酶，可以分解牛肉蛋白，讓牛肉變得很嫩。

以上就是給各位帶來的關于牛肉嫩的秘訣是什么的全部內容了。