甜面醬是什么味道
久居她心
甜面醬是以面粉為主要原料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸,同時有醬香和酯香,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,如“醬爆肉丁”等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品,那么甜面醬是什么味道?
1、甜面醬的味道甜中帶咸,甜味偏多。
2、甜面醬是經(jīng)過特殊發(fā)酵和加工之后制作的,所以說甜面醬中存在的甜味,主要是來自發(fā)酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種的物質(zhì)。
3、其中的鮮味是蛋白質(zhì)分解之后所產(chǎn)生的氨基酸,而且甜面醬還有咸味存在,因為其中是含有多種的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)存在,所以說甜面醬不僅吃起來味道鮮美,而且還可以讓菜肴營養(yǎng)更營養(yǎng),對開胃也有好處。
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