蘇州名菜有哪些?
秋柏
蘇菜是中國(guó)漢族八大菜系之一,是“南食”兩大臺(tái)柱之一,屬于“南甜”風(fēng)味。其特點(diǎn)是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜,那么蘇州名菜有哪些?
1、松鼠桂魚。松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
2、碧螺蝦仁。碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉,茶葉綴于其中,入口帶有清新的茶香,鮮嫩彈牙,且透著點(diǎn)甘甜。
3、鲃肺湯。鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,鲃肺湯魚肝肥嫩,浮于湯面,魚肉細(xì)膩,湯清味美,是夏秋季節(jié)的時(shí)菜?!镑劮螠痹鞍叻螠薄S冒唪~肺制作各種菜肴,早在清代蘇州地區(qū)就很盛行。清代袁枚在其所著的《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚菜肴的記載:“斑魚最嫩。剝皮去穢,分肝肉二種,以雞湯煨之,下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?!钡菚r(shí)此菜并不出名,只是將其作為一種時(shí)令菜來品嘗。
4、響油鱔糊。響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料,把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤(rùn)而不膩,新鮮可口。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
5、醬方。醬方是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于蘇菜系。口感咸中帶甜,食而不膩,入口即化,富有蘇幫風(fēng)味。原材料為五花肉,菜葉。
6、叫花雞。叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用黏土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
關(guān)于蘇州名菜有哪些內(nèi)容的介紹就到這了。