芥菜是什么菜
飛雙
春天到了,菜場里的薺菜又大量上市了,薺菜有野生的,也有自家養(yǎng)的;薺菜用來清炒、涼拌、做餛飩都是不錯的選擇,那么芥菜是什么菜呢。
1、芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜,別稱蓋菜、芥、掛菜等,為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物,全國各地栽培的常用蔬菜,多分布于長江以南各省,除高寒和干旱地區(qū)外,在中國不存在分布邊界,東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區(qū),南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市,從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
2、芥菜高30~150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味。莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15~35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2~3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3~9厘米,具小裂片,莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖,莖上部葉窄披針形,長2.5~5厘米,寬4~9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。
3、芥菜的總狀花序頂生,花后延長,花黃色,直徑7~10毫米,花梗長4~9毫米,萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4~5毫米,直立開展,花瓣倒卵形,長8~10毫米,長4~5毫米。長角果線形,長3~5.5厘米,寬2~3.5毫米,果瓣具1突出中脈,喙長6~12毫米,果梗長5~15毫米。種子球形,直徑約1毫米,紫褐色。花期3~5月,果期5~6月。
4、芥菜孕蕾、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件,我國南北各地均以秋播為主,長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲,北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹,影響食用器官的生長。
5、芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D,含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦‘解除疲勞的作用。種子磨粉稱芥末,為調(diào)味料。榨出的油稱芥子油。
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