山西，簡(jiǎn)稱“晉”，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)太原，位于中國(guó)華北，東與河北為鄰，西與陜西相望，南與河南接壤，北與內(nèi)蒙古毗連，介于北緯34°34′—40°44′，東經(jīng)110°14′—114°33′之間，總面積15.67萬(wàn)平方千米，那么山西傳統(tǒng)名吃有哪些？

1、刀削面。刀削面排在山西十大名吃第一位的位置實(shí)至名歸，它是山西美食最具代表性的名片之一。特色是面條本身的制作方法：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，再將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，出來(lái)的面條不像正常面條一樣細(xì)長(zhǎng)軟，而是中厚邊薄，形似柳葉，十分有勁道。

2、定襄蒸肉。定襄蒸肉是當(dāng)?shù)孛耖g宴席的必備菜肴，相傳在古時(shí)還是當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢的貢品，歷代宮廷將它視為珍品。食材主要以豬肉、土豆、淀粉為主，肉香撲鼻，同時(shí)又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。

3、豆面饸饹。豆面饸饹是山西人民辦喜事、過壽、待客慣用的吃食，自古就有“聞香下馬、知味停車”的說法，湯清味美可傳千里，還具有開胃、清火、強(qiáng)腎健脾、緩解便秘等功效。

4、過油肉。過油肉是山西十大名吃中最著名的傳統(tǒng)菜肴，過油肉在全國(guó)多個(gè)地方都有，但山西的過油肉加入了山西本地人的口味習(xí)慣，具有濃厚的山西地方特色，味道鮮咸，口感嫩軟，加上山西的醋一起吃堪稱一絕。

5、平遙牛肉。平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了'老字號(hào)'的傳統(tǒng)。在加工工具上僅憑'五個(gè)一'，即一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤(rùn)，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個(gè)字，即相、屠、腌、鹵、修五大工藝流程。

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