大米的營養(yǎng)成分有哪些?
玉卿
大米可以說是我們最常吃的一種主食,當(dāng)然受到南北差異的影響,南方吃大米可能會(huì)比較多,大米雖然只是普通的食物,但是很多人如果在吃飯的時(shí)候不吃大米可能會(huì)感覺到特別餓,一般的人只知道大米能填飽肚子,那么大米的營養(yǎng)成分有哪些呢?
1、大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1。 8%,并含有豐富的B族維生素等。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
3、但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米,較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,而在北方就有很大的不同。
4、大米的脂肪含量約1.3-1.8%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比菜籽油和茶油分別多2-5倍。
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