小蘇打可以做包子饅頭嗎?
凱凱
在我們生活中最常見(jiàn)的一些發(fā)酵粉一般都是小蘇打,泡打粉和酵母粉,那么在蒸饅頭的時(shí)候小蘇打可以做包子饅頭嗎?下面一起來(lái)看看。
1、小蘇打可以做包子饅頭,小蘇打是常使用的發(fā)酵原料之一,但小蘇打發(fā)面的時(shí)間會(huì)比較慢,且添加的量較難掌握,如加入的量太少,發(fā)酵的面會(huì)有酸味。如加入的量太多,會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變酸、不松軟、顏色變黃。
2、小蘇打,別稱(chēng)碳酸氫鈉,是一種無(wú)機(jī)化合物,為白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,該特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。小蘇打在常溫下性質(zhì)穩(wěn)定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時(shí)完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無(wú)變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳,與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應(yīng),與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣柜除濕、清潔水垢、洗餐具等作用,還可用于治療胃酸過(guò)多、生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī)、橡膠和海綿生產(chǎn)等。
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