餃子（dumpling）源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發(fā)明，最初作為藥用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民諺叫“大寒小寒，吃餃子過年。餃子皮最常見的是面粉制成的，面粉分為高筋面粉還是低筋面粉，下面一起看看包餃子是用高筋面粉還是低筋面粉？

1、餃子皮用高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。

2、高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

3、面粉分類：（一）、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上；（二）高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；（三）、中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；（四）低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下。

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