白切雞蘸料有幾種做法
晴雪氏
白斬雞又叫白切雞,是一道中華民族特色菜肴,是一道經(jīng)典的粵菜,后來在南方菜系中普遍存在。始于清代的民間酒店,因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”,那么白切雞蘸料有幾種做法?
1、鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜,蔥30克,姜20克,鹽焗雞粉一勺。姜和蔥洗凈,姜去皮切末,蔥也切成末,少許香菜段也切成末;把姜末、蔥、香菜末放進(jìn)一個(gè)碗里拌勻,放鹽、白糖、鹽焗粉調(diào)勻;燒熱一湯勺油,趁熱澆在碗里,攪拌均勻即可。
2、姜蒜蔥味料。姜末、蔥末、蒜末、香菜末一勺,醬油兩勺,鹽一勺、香油少許,所有的碎末放碗里攪拌調(diào)勻,淋入燒熱的香油;待香味激發(fā)后,加入醬油和鹽再攪拌均勻即可;
3、蔥油味醬汁。蔥白30克、麻油、水、鹽、雞粉,蔥白切成末,澆上燒熱的麻油,激發(fā)出香味;加入一勺鹽、一勺水、一勺雞粉拌勻即可。
4、蒜泥味香菜料,蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉。準(zhǔn)備一個(gè)碗,把蒜末放進(jìn)去,再倒入醬油、醋、麻油、雞粉等,攪拌均勻即可;
5、沙姜蒜味料。沙姜末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺。將沙姜末、蒜蓉調(diào)勻,把花生油燒熱倒入,待香味飄出后,再拌入食鹽即可。
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