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  • 糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別

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    白酒,是中國的酒類,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時代)精美的青銅器。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。下面一起看看糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別?

    糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別
    糧食酒和勾兌酒有什么區(qū)別

    1、糧食酒,是一種全部使用糧食釀制的酒,也叫純糧酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。用不同口味、不同生產(chǎn)時間,不同度數(shù)的純糧食酒,經(jīng)一定工序混合在一起,以達到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。

    2、“勾兌酒”并不是貶義詞,也不是說酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。勾兌酒行話講叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同,糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過程中,芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié),所以口味也差不多,口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié),所以酒喝起來不會有太大差異的。

    3、“純糧固態(tài)發(fā)酵”是我國傳統(tǒng)手工技藝,工藝復雜、配糧講究,而且周期較長,相對成本較高,如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話,困難非同一般,如茅臺、瀘州老窖等酒,雖經(jīng)過百年發(fā)展,其產(chǎn)量也不過年產(chǎn)3萬噸左右。“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’,它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的?!本凭磧毒朴址譃榧円簯B(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒,依然是以食用酒精為主體,但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段,這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近,兼具了傳統(tǒng)名酒的風范。

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