紅心火龍果汁蒸饅頭為什么變色
囧囧有神
紅心火龍果顏色非常鮮艷,因此很多人會(huì)選擇用紅心火龍果榨汁來蒸饅頭,但不少人卻反映用紅心火龍果汁蒸出來的饅頭變色了,那么這是什么塬因引起的呢,下面一起來了解一下。
1、紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會(huì)變色是因?yàn)榛瘕埞械幕ㄇ嗨赜龈邷胤纸馑拢ㄇ嗨貙?duì)光和高溫敏感,一般高于七十度結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞了,因此很多人在蒸完饅頭后會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮紅的顏色變成的黃色了。
2、此外花青素遇金屬容易變色,可能由于金屬離子水解作用強(qiáng)烈,使溶液呈較強(qiáng)酸性,另一種可能是金屬離子和花青素之間發(fā)生螯合反應(yīng)。
3、如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會(huì)更好一點(diǎn)。
以上的就是關(guān)于紅心火龍果汁蒸饅頭為什么變色的內(nèi)容介紹了。