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  • 廣東菜系的特點(diǎn)是什么?

    英卓氏

    廣東菜系一般指的粵菜,是中國四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜),廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)?;洸嗽醋灾性?,傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精,膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格,因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì),如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食;燒鵝源自宋朝名菜烤鴨;點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點(diǎn)心。下面一起看看廣東菜系的特點(diǎn)是什么?

    廣東菜系的特點(diǎn)是什么?
    廣東菜系的特點(diǎn)是什么

    1、廣東菜系特點(diǎn):質(zhì)和味,粵菜用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多?;洸俗⒅刭|(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。

    2、廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食,一向得天獨(dú)厚。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí),同時(shí)也帶來了“燴不厭細(xì),食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。

    3、發(fā)展:粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),融為一體,自成一家?;洸巳“偌抑L(zhǎng),用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時(shí)令性強(qiáng),夏秋尚清淡,冬春求濃郁。

    4、起源:粵菜歷史悠久,源自中原,起源可遠(yuǎn)溯至距今兩千多年的漢初,經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后,到了晚清時(shí)期已漸成熟[17]。廣東物產(chǎn)特別豐富,唾手可得,烹而食之,由此養(yǎng)成的喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。隨著歷史變遷和朝代更替,中原移民不斷南遷,帶來了“燴不厭細(xì),食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。漫長(zhǎng)的歲月,使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng),又博采外來及各方面的烹飪精華,再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣,不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新,從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

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