耐高糖酵母和普通酵母有什么區(qū)別
嘯天子
提到酵母,應(yīng)該也是并不陌生了,它可是做饅頭,蛋糕,必須要用到的調(diào)味料,那么耐高糖酵母和普通酵母有什么區(qū)別呢?
1、耐糖度不同。耐高糖酵母耐糖性高,普通酵母在7%左右,耐高糖酵母能達到30%。如果是普通酵母,糖量超過7%會抑制發(fā)酵;而耐高糖酵母對糖的耐受度強,適合制作甜食。
2、活性不同。普通酵母在溫度低于10度或者高于45度環(huán)境下都可以保持活性;而耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度,最適宜發(fā)酵的溫度為25至35度。如果溫度低于10度或者高于45度,酵母的活性降低,高于55度直接死亡。
3、使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用時需要提前溶于水。
4、烹飪方式不同。耐高糖酵母主要用于甜面包的制作,普通酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作。
以上就是給各位帶來的關(guān)于耐高糖酵母和普通酵母有什么區(qū)別的全部內(nèi)容了。