吉士粉的作用是什么?
宏揚郎
吉士粉簡單粗暴的講,就是一種食品添加劑。而文藝一點的說法,吉士粉是一種香料粉,物質(zhì)狀態(tài)為粉末狀,一般為淺黃色或淺橙色,具有濃郁的奶香味和香草味。究竟吉士粉的作用是什么呢?
1、增香:能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;
2、增色:在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;
3、增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀;
4、強粘滑性:在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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