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  • 饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別是什么?

    虹影

    饅頭是用面粉、發(fā)酵粉、水、食用堿等材料混合均勻之后,再通過手工揉制、等待酵母發(fā)酵醒發(fā)之后蒸熟而成的。那么饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別是什么呢?

    饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別是什么?
    饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別是什么

    1、受熱不同:將冷水加入鍋中,這樣在蒸的過程當(dāng)中冷水就可以使得饅頭的表面受熱均勻。用熱水蒸可以讓饅頭熱的速度快一點(diǎn),但是生冷的饅頭如果突然接觸到熱氣,饅頭的表面就很容易產(chǎn)生粘結(jié)。

    2、發(fā)酵不同:用冷水蒸的時(shí)候如果饅頭還沒有充分的發(fā)酵,就可以二次促進(jìn)沒有發(fā)酵到位的饅頭,幫助饅頭發(fā)酵。熱水蒸的時(shí)候熱蒸汽如果碰到了沒有完全發(fā)酵的饅頭,很容易會(huì)把酵母燙死。

    3、口感不同:冷水蒸的饅頭由于冷水幫助的二次發(fā)酵,會(huì)使得饅頭的口感變得蓬松,松軟可口。因?yàn)轲z頭中的酵母還沒有完全醒發(fā)就突然接觸到了熱水中的熱蒸汽,被燙死后沒法進(jìn)行發(fā)酵,饅頭的口感就會(huì)變硬,表面變的粘結(jié),口感不好。

    以上就是給各位帶來的關(guān)于饅頭冷水蒸和熱水蒸區(qū)別是什么的全部?jī)?nèi)容了。